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Pour gélifier 10 produits

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pour gélifier

Pour gélifier(10)

Un gélifiant est un agent de texture qui permet de stabiliser l’eau (emprisonner) d’une préparation, en formant un gel. Il peut être d’origine animale ou végétale (extraits végétaux - pectines, alginates, carraghénanes, agar-agar).

LFLes textures
Pour gélifier

Alginate de sodium HV

Gélifiant naturel dérivé d’algues brunes
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Gomme Gellane

Gélifiant issu de la fermentation naturelle d’un micro-organisme
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Pour les Pâtissiers

Chantifix

Stabilisateur pour spécialité laitière foisonnée
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Pour les Pâtissiers

Pectine 325NH95

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
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Pour les Pâtissiers

Carraghénane Kappa PF

Le carraghénane kappa réagit fortement avec les protéines et les sels, surtout dans les produits laitiers.
Peu sensible aux types de lait, il fonctionne bien avec d’autres gommes, notamment la caroube, pour limiter la synérèse.
Il est thermoréversible à 60 °C, mais ne reprend pas en structure après action mécanique.
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Pour les Pâtissiers

Carraghénane Kappa PF

Extrait d’algues pour la réalisation de gels fermes
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Pour les Pâtissiers

Carraghénane iota

Extrait d’algues pour la réalisation de gels souples
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Gélatine de porc

Gélifiant et foisonnant d’origine porcine
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Pour les Pâtissiers

Gélatine de poisson

Gélifiant et foisonnant d’origine poisson
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Pour les Pâtissiers

Gélatine bovine

Gélifiant et foisonnant d’origine bovine
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Pour les Pâtissiers

Agar agar

Gélifiant à base d’extrait d’algues

Et si vous cherchiez d’autres textures ?

Pectines

Pour épaissir

Pour émulsionner

Pour foisonner
Les Recettes

Comment utiliser les produits pour gélifier dans vos créations ?

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